Un amour de compotes

Mangez des compotes !

30 octobre 2007

sacrilège sur la cuisson

Argh, hier soir ma nouvelle coloc s'est emparée de la réalisation de la compote alors que m'étant allée vaquer à mes occupations le temps qu'elle cuise à petit feu... Je reviens, et oh, horreur, sacrilège, voilà qu'au bout de 5 minutes elle écrasait les pommes. Résultat : fadasse.

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16 juin 2007

Gâteau à la compote

Comment faire une gâteau avec une compote ? je me suis toujours posé la question, recherchant sans cesse de nouvelles idées d'utilisation de mes compotes. Et bien j'ai trouvé la réponse qui m'a permise de manger un délicieux goûter aujourd'hui.

Voici la recette de base

- 100g de compote
- 80g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure.
Mélanger le tout et faire cuire 25-30 min à 180°. Cela fait un gâteau simple, léger (pas de beurre, pas de sucre) et original !

Mais c'est meilleur si on "accesoirise" un peu le gâteau.
Aujourd'hui j'avais fait une compote pomme-bananes. Ces deux fruits se conjuguent fort bien avec du chocolat. Alors à la préparation, une fois versée dans le moule, j'ai ajouté quelques carrés de chocolat de pâtisserie. Le résultat est délicieux car le chocolat fond dans le gâteau en cuisant. En images : dscn3079rscn3074

Ensuite le principe peut être varié à l'infini : fourré à la confiture (je pensais à de l'abricot pour mon gâteau pomme-banane, mais je n'en avais pas), on peut mélanger toute la préparation avec du chocolat fondu, ajouter des noix...

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Orgasme au chocolat, version compote...

Bon avec ce titre je devrais en attirer plus d'un (il parait que les titres sont pour beaucoup dans le référencement du blog dixit un spécialiste.

Cela faisait un moment qu'une amie m'avait donné une recette de fondant au chocolat que j'avais fort envie d'essayer. Normalement, la recette se fait avec un jus à base de gimgembre, mais n'en ayant pas, j'ai décidé de le remplacer par... de la compote. Ce qui donne un gâteau au chocolat fourré à la compote, je vous laisse imaginer.

Pour 2 petits ramequins :

Faites fondre 50g de chocolat avec 15g de beurre. Laissez tiédir.

Mélanger un jaune d'oeuf avec 15g de sucre, une pincée de sel et de la farine. Ajouter le chocolat fondu. Puis le blanc battu en neige.
Verser la moitié de la préparation dans le fond des ramequins, ajouter au centre une cuillère de compote, recouvrir avec le reste de la préparation et faire cuire 10 minutes à 180°.

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Le résultat est tout à fait original. J'ai aujourd'hui utilisé une compote pommes-bananes (car j'avais un stock de bananes en réserve et comme je n'en rafole pas je cherche toujours une façon originale de les cuisiner). Mais je pense que la recette se marierait mieux avec une compote de fruit rouge et une pointe d'eau de vie pour dynamiser un peu le goût.


 

Posté par ma pomme à 20:56 - Que faire avec une compotes ? - Commentaires [0] - Permalien [#]

Ouverture du blog compote

Voilà j'ai décidé d'ouvrir ce blog, même sa construction est loin d'être achevée.

Alors pourquoi ce blog ?

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15 juin 2007

Un autre amoureux de la compote

Ce matin, arrivant encore l'esprit embrumé dans ma cuisine, j'allume ma radio pour écouter le 7-9h30 de France Inter. Je ne sais pas si cela vous arrive d'écouter cette (très bonne) émission, mais en tout cas à 07h55 tous les vendredis, Jean-Pierre Coffe fait une petite chronique culinaire qui me mets toujours de fort bonne humeur. C'est tellement drôle de l'entendre louer la bonne bouffe au sortir du lit ! Mais en plus ce matin, pile au moment où j'ai tourné le bouton, j'entends, pour le comble de mon bonheur, cette voix inimitable louer avec amour les délices de la compote, si, si ! 

Extraits :

"La compote pour moi est une préparation de fruits tellement pratique, tellement bonne, que je ne m’en lasse jamais, que ce soit avec des fruits secs ou des fruits frais. C’est le dessert le plus pratique à faire, le plus économique en toutes saisons.

C’est parce que l’on fait des compotes que l’on ne gâche pas de fruits et que l’on fait des économies.
Et la compote c’est un sirop – donc un mélange sucre et eau –, dans lequel vous faites pocher - peu de temps - des fruits. Vous pouvez servir tiède, frappé, nature avec de la chantilly.

La compote est un déclencheur à imagination car vous pouvez parfumer le sirop ou les fruits proprement dits avec de la cannelle, du gingembre, un zeste de citron ou d’orange, un clou de girofle, etc. Rien ne vous empêche de rajouter un alcool : une goutte de kirsch, une cuillère à café de rhum, un trait d’armagnac, un filet d’eau-de-vie de fruits.

Il m’arrive quelquefois de rajouter un coulis de fruits. Si je fais une compote de fraises par exemple, et bien je prélève 10 % de la quantité de fraises que je mixe ou que je passe au moulin légume, mélange ensuite avec le sirop (donc eau et sucre) et une gousse de vanille. Trois minutes d’ébullition, 10 minutes d’infusion à couvert, et je verse sur les fraises sans les faire cuire.

Servie bien fraîche, avec des petits sablés, éventuellement 3/4 feuilles de menthe ou de verveine, fraîches bien sûr, hachées finement, je suis certain que vous demanderiez à vous resservir de ma compote avant même que je vous le propose !

On fait ça avec tous les fruits, mélangés ou séparés.

C’est un peu le même principe que les soupes. Certains fruits n’ont pas besoin de cuisson, en versant simplement un sirop, ce sera suffisant ; bien qu’encore rien n’empêche de faire cuire dans le sirop des fraises 4 minutes, à tout petits bouillottements.

Pour ce qui concerne la compote de cerises, je plonge les cerises dans le sirop bouillant et à la reprise de l’ébullition, je compte trois minutes, je retire les cerises, et fais réduire le sirop encore trois minutes.

Dans tous les cas, je rajoute toujours le jus d’un demi-citron pour donner un petit coup de fouet au sirop, une petite claque.

De tous les desserts d’été que je connaisse, les compotes sont irrésistibles.

Durant l’été, je n’ai pas envie de m’embêter. La compote se fait d’avance. Je la sors du réfrigérateur au début du repas. La veille, j’ai préparé un cake, biscuit de savoie ou des sablés ou un gâteau sec d’accompagnement. Le jour J, je pose sur la table, sur le buffet si c’est la formule, et youpi la vie !!

Si les fruits sont de belle qualité, le temps de cuisson limité et l’imagination au rendez-vous, qu’est-ce que vous voulez de plus…? Une boule de glace à la vanille, un sorbet, un granité… ? Et si vos amis ne sont pas contents, deux solutions, changer d’amis… ils ne vous méritent pas ; ou bien demandez-leur d’apporter le dessert au risque de vous retrouver avec un saint-honoré ou un savarin sous le cagnard… ou une mousse glacée de la grande surface du coin !! »

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09 juin 2007

Cannelle

Une compote sans cannelle, c'est presque comme des pâtes sans beurre... La cannelle (en quantité raisonnable) relève doucement et délicieusement le goût de n'importe quelle compote.

cannelle

J'utilise des batons de cannelles (500g achetés dans un souk marocain, impossible à épuiser) que je mets dans l'eau dès le début de la cuisson. Il faut bien sûr les retirer avant de manger la compote, mais la petite main qui s'en chargera devrait en profiter pour sucer les batons de cannelle imprégnés de jus de compote, c'est délicieux... SI l'on veut obtenir une poudre de cannelle pleine de goût à partir d'un baton, il suffit de le râper vivement avec un couteau.
Sinon, bien sûr rajouter de la cannelle en poudre à n'importe quel moment ça marche très bien.

Posté par ma pomme à 13:42 - Commentaires [0] - Permalien [#]

"The" compote de pommes

Rien de plus banal qu'une compote de pommes, on en trouve plein au supermarché ? Pas si sûr...Et puis une compote maison, c'est tellement bon ! Je peux m'en faire un dîner entier lorsque le moral est bas. Outre le plaisir, la compote de pommes est essentielle car c'est la recette de base à maîtriser pour entamer des variations fruitées car la pomme constitue un excellent  fond pour toute mixture compotée qui donne le goût et la texture.

Pour 2 à 4 personnes (selon le degré de gourmandise) : 6 pommes. Mettre une grande casserole à chauffer avec un bon fond d'eau (2cm), éventuellement ajouter de la cannelle (en baton ou en poudre). Éplucher et couper les pommes en petit morceaux. Verser dans la casserole, et laisser cuire à feu moyen pendant 34-45 minutes. Il faut tourner régulièrement et ajouter de l'eau au fur et à mesure pour éviter que le fond accroche.

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Le secret d'une compote de pommes réussie ? Je crois que ce sont des bonnes pommes et une cuisson lente.

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04 juin 2007

Tarte ou compote ?

Telle est la question qui hanta les esprits de mon appartement lorsqu'il fallu décider du sort qui serait fait à la rhubarbe. Tarte ou compote ? hier, ce dilemme cornélien fut résolu par la solution compote. Mais comme je ne me satisfais guère qu'un choix soit un renoncement, et bien, aujourd'hui je me décidai à faire une tarte avec le reste de compote rhubarbe fraise.

rhubarbe_pomme_fraise

Pour la pâte : je fais moi-même une pâte brisée/sablée (c'est-à-dire à mi-chemin entre les deux). C'est tellement meilleur qu'une pâte achetée au supermarché, ça prend 15 toutes petites minutes à faire, et en plus ça revient moins cher. Pour la taille de mon moule (24cm), je compte 200g de farine que je mélange avec 100g de beurre, puis je rajoute une bonne pincée de sel, 40/50g de sucre roux, et ma petite touche perso, de la cannelle moulue. Enfin, je rajoute un peu de lait et le double d'eau, et j'ajuste avec de l'eau ou de la farine pour former une boule qui ne colle plus dans la main. Et voilà, il ne reste plus qu'à étaler.

C'est à ce moment qu'intervient la compote qu'on utilise comme fond, puis 2 pommes coupées en morceau. On met le tout à four moyen pendant 50 à 60 minutes, et vous aurez une sacrée tarte pomme rhubarbe fraise. En tout cas, les papilles ont été ravies ce soir. Servie avec une pointe de crème fraîche cela doit être délicieux (mais il n'y en avait pas ce soir, alors on est resté soft) !

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Rhubarbe-fraise

Cette fois ci, pour la première fois de ma vie, j'eus à cuisiner de la rhubarbe (merci mon fournisseur de fruits pour les bonnes surprises qui m'attendent dans mon panier chaque semaine). Donc, cela voulait très sûrement dire compote !  dscn2975


Alors on commence par bien nettoyer les rhubarbes (un petit kilo), les brosser, les éplucher, et les couper en morceaux. Pendant ce temps on fait bouillir de l'eau (10 cl), avec 100 et quelques grammes de sucre selon votre goût pour l'acidité de la rhubarbe et le sucre, et on rajoute la rhubarbe.

Et comme je trouve cela encore un peu acide et que c'est la saison j'ai ajouté quelques fraises coupées en morceaux                                                                                                                               
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Voilà il n'y a plus qu'à laisser mijoter 20/30 minutes.
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et voici le résultat :rhubarbe_fraise_2

que j'ai mangé avec du fromage blanc et des gâteaux, la tablée s'est régalée ! rhubarbe_fraise_3

Posté par ma pomme à 09:30 - Les recettes - Commentaires [0] - Permalien [#]


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